مرکز پژوهشهای غلات نتایج آخرین ارزیابی کیفیت نان کشور را اعلام کرد که بر این اساس، نمره 85.70 برای انواع نان سنتی در فروردین ثبت شده است که نسبت به سال‌های 99 و 98 همین ماه با رشد کیفیت همراه بوده است.
انواع نان سنتی شامل: سنگک، بربری، تافتون و لواش در فروردین ماه سال جاری نمره کیفیت 85.70 درصد را به دست آورد که در دامنه کیفیتِ خوب قرار دارد.
در این ارزیابی 1125 نمونه انواع نان شامل: سنگک 190، بربری 196، تافتون 375 و لواش 364 نمونه در سرتاسر کشور آزمایش شدند.
در این ارزیابی شاخص‌های شکل، سطح رویی و زیرین، رنگ، بافت، قابلیت جویدن، عطر و بو و طعم مورد سنجش قرار گرفت که بر اساس اصولِ سنجش کیفیت، انواع نان تولید شده باید عاری از جوش شیرین، بلانکیت یا جوهرقند و سایر مواد خارجی باشد و کپک‌زدگی نان مورد پذیرش نیست.
بر اساس گزارش مرکز پژوهشهای غلات، برای سنجش کیفیت نان‌های کشور از استاندارد ملی شماره 2628 استفاده می‌شود.
بر این اساس، پس از نمونه‌گیری از انواع نان تولیدی در استان‌ها که با در نظر گرفتن پراکنش جغرافیایی انجام می‌شود، کیفیت نان هر استان بر اساسی شاخص استاندارد مشخص و برای اعلام نتایج به مرکز پژوهشهای غلات ارسال می‌شود که این مرکز پس از بازنگری و تست مجدد، نتایج کلی را منتشر می‌کند. /ایلنا