به گزارش ایران جیب به نقل از تسنیم، تغییر شیوه فروش نان از دانه‌ای به کیلویی با هدف شفافیت در قیمت‌گذاری و مشخص شدن وزن واقعی محصول مطرح شده است؛ اما مسئولان صنفی معتقدند اجرای آن بدون آماده‌سازی تجهیزات و تدوین ضوابط دقیق می‌تواند برای نانوایی‌ها و مصرف‌کنندگان مشکل‌ساز شود.
وعده اجرای فروش کیلویی نان از اوایل آبان
قاسم نوده‌فراهانی، رئیس اتاق اصناف ایران، ۲۹ مهرماه از برنامه عرضه وزنی نان خبر داده و اعلام کرده بود که در مرحله نخست، این طرح برای نان سنگک و نانوایی‌های دولتی اجرا خواهد شد.
بر اساس توضیحات وی، وزن چانه نان سنگک ۶۵۰ گرم در نظر گرفته شده و وزارت کشور مسئول ابلاغ ضوابط اجرایی طرح بوده است. قرار بود این ضوابط تا اوایل آبان‌ماه ابلاغ شود.
در روش فروش کیلویی، مشتری به‌جای پرداخت مبلغ ثابت برای هر قرص نان، هزینه محصول را بر اساس وزن آن پرداخت می‌کند. استفاده از ترازوهای دیجیتال و نمایش وزن و قیمت در معرض دید مشتری نیز از الزامات این روش عنوان شده است.
اتحادیه نانوایان: زیرساخت فروش کیلویی فراهم نیست
فاطمه نظری، رئیس اتحادیه صنف نانوایان سنتی تهران، با اشاره به وضعیت فعلی نانوایی‌ها اعلام کرده است که تجهیزات و قوانین موجود بر اساس فروش دانه‌ای نان طراحی شده‌اند و تغییر این روش به بررسی‌های بیشتری نیاز دارد.
به گفته وی، فروش وزنی هنوز در مراحل اولیه قرار دارد و اجرای آن بدون آماده‌سازی زیرساخت‌های فنی و نرم‌افزاری می‌تواند مشکلاتی برای واحدهای صنفی ایجاد کند.
یکی از نگرانی‌های مطرح‌شده، احتمال بروز مشکلات بهداشتی در فرآیند وزن‌کشی و تحویل نان است. بنابراین باید روش جابه‌جایی، وزن‌کشی و تحویل محصول به شکلی طراحی شود که تماس غیرضروری دست با نان افزایش پیدا نکند.
وزن چانه با وزن نان پس از پخت متفاوت است
یکی از چالش‌های اصلی فروش کیلویی، تفاوت وزن خمیر اولیه با وزن نان آماده است. بخشی از رطوبت خمیر در زمان پخت از بین می‌رود و وزن محصول نهایی کاهش پیدا می‌کند.
محمدجواد کرمی، رئیس اتحادیه نانوایان سنتی، پیش‌تر در توضیح این موضوع گفته بود چانه خمیر ۶۰۰ گرمی پس از پخت حدود ۴۰۰ گرم وزن خواهد داشت؛ بنابراین تقریباً دو و نیم قرص از این نان معادل یک کیلوگرم می‌شود.
این تفاوت اهمیت زیادی در قیمت‌گذاری دارد؛ زیرا اگر مبنای محاسبه وزن خمیر باشد، قیمت پرداختی مشتری با وزن واقعی نان تحویلی یکسان نخواهد بود.
به همین دلیل، تعیین وزن استاندارد محصول پس از پخت و مشخص شدن نرخ هر کیلوگرم از مهم‌ترین پیش‌نیازهای اجرای طرح محسوب می‌شود.
فروش کیلویی نان چه هزینه‌هایی برای نانوایی‌ها دارد؟
محمد سلیمانی، رئیس اتحادیه نانوایان سنگک تهران، نیز با اشاره به مزایای احتمالی فروش وزنی، تأکید کرده است که این روش به‌تنهایی نمی‌تواند تمام تخلفات نانوایی‌ها را برطرف کند.
از جمله چالش‌های اجرای طرح می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
-
تأمین ترازوهای دیجیتال و تجهیزات مورد نیاز
-
احتمال نیاز به نیروی انسانی جداگانه برای وزن‌کشی
-
افزایش هزینه‌های عملیاتی نانوایی‌ها
-
تعیین ضوابط بهداشتی برای تحویل و جابه‌جایی نان
-
جلوگیری از تغییر کیفیت و شیوه پخت برای افزایش وزن محصول
-
تعیین تکلیف فروش بخشی از نان و نحوه محاسبه قیمت آن
در واقع، اگر هزینه‌های جدید اجرای طرح مشخص نشود و نرخ فروش متناسب با شرایط تولید تعیین نشود، ممکن است فشار بیشتری به نانوایان وارد شود.
قیمت نان سنتی افزایش نیافته است
فاطمه نظری درباره وضعیت قیمت نان سنتی نیز اعلام کرده است که افزایش قیمتی در این بخش اعمال نشده و سهمیه آرد نوع ۶ برای نانوایی‌های آزادپز سنتی برقرار است.
به گفته وی، قیمت آرد مورد استفاده در نان‌های سنتی نوع ۲ و نوع ۶ نیز تغییری نکرده است؛ با این حال، افزایش قیمت کنجد به هر کیلوگرم ۷۰۰ هزار تومان، هزینه تولید نان‌های کنجدی را بالا برده و ضرورت بررسی مجدد قیمت این محصولات را مطرح کرده است.
بنابراین باید میان قیمت نان سنتی و هزینه مواد افزودنی تفاوت قائل شد؛ زیرا بنا بر اظهارات رئیس اتحادیه، قیمت نان سنتی افزایش نداشته، اما هزینه تولید برخی محصولات کنجدی تحت تأثیر گرانی مواد اولیه قرار گرفته است.
فروش کیلویی نان چه زمانی آغاز می‌شود؟
با وجود اعلام قبلی اتاق اصناف درباره اجرای طرح از اوایل آبان‌ماه، اظهارات رئیس اتحادیه نانوایان سنتی تهران نشان می‌دهد آماده‌سازی زیرساخت‌ها همچنان یکی از موانع اجرای آن است.
برای آغاز فروش وزنی، باید وزن استاندارد نان پس از پخت، نرخ هر کیلوگرم، نحوه محاسبه قیمت در کارت‌خوان‌ها، تجهیزات مورد نیاز و ضوابط بهداشتی به‌صورت دقیق مشخص شود.
در حال حاضر، زمان قطعی آغاز اجرای طرح به‌طور شفاف اعلام نشده است. بنابراین وعده اجرای فروش کیلویی در اوایل آبان را نباید به معنای آغاز سراسری این شیوه فروش تلقی کرد.