دانمارکی‌ها در سال 2021 میلادی در عرصه رستوران داری خوش درخشیدند و توانستند عناوین بهترین رستورانهای جهان را از آن خود کنند.
رستوران «نوما» (Noma) در کپنهاگ توانست در سال ۲۰۲۱ میلادی و برای پنجمین بار، در رده‌بندی ۵۰ رستوران برتر جهان، عنوان بهترین رستوران را به دست آورد. این رستوران دانمارکی پیش از این نیز در سال‌های ۲۰۱۰، ۲۰۱۱، ۲۰۱۲ و ۲۰۱۴ میلادی صاحب این عنوان شده بود.
به این ترتیب این رستوران دانمارکی به همان رکوردی رسید که پیش از این در اختیار رستوران اسپانیایی El Bulli بود. این رستوران واقع در کاتالونیا با سرآشپز معروفش «فران آدریا» پیش از این ۵ بار صاحب عنوان بهترین رستوران جهان شده بود.
امسال «جرانیوم» (Geranium) دیگر رستوران واقع در کپنهاگ نیز در جایگاه دوم قرار گرفت.
رتبه بندی سالانه «۵۰ رستوران برتر جهان» هر ساله از سوی شرکت انگلیسی William Reed Business Media تهیه و در مجله انگلیسی «رستوران» منتشر می‌شود. این رتبه بندی یکی از رقبای اصلی «میشلن» فرانسه است که به ارزیابی کیفیت غذای رستوران‌ها می‌پردازد.
داوران، رستوران «نوما» را به دلیل دو ویژگی مهم به عنوان بهترین رستوران سال برگزیدند: غذهای مبتکرانه و استفاده از مواد اولیه منحصربفرد. چراکه مشتریان با هر بار مراجعه به این رستوران با غذایی متفاوت و البته لذیذ روبرو هستند و رنه ردزپی، سرآشپز ماهر آن و تیمش پیوسته در جستجوی مواد غذایی بهتر و حتی غیرقابل پیشبینی و تبدیل آن به غذاهایی زیبا هستند.
رستوران «نوما» در اوایل سال جاری میلادی نیز توانست سه ستاره «میشلن» به دست بیاورد. داوران این رتبه بندی مشهور فرانسوی «ارتباط قوی میان غذاهای این رستوران با طبیعت» و «آشپزی خلاقانه» را از مهمترین ویژگی‌های غذاهای «نوما» توصیف کردند.
فهرست سالانه «۵۰ رستوران برتر جهان» پس از رای دهی داوران یک آکادمی به همین عنوان تهیه می‌شود که گروهی متشکل از بیش از ۱۰۰۰ داور از سرآشپزها و منتقدان غذا گرفته تا رستوران داران و متخصصان آشپزی بین‌المللی را تشکیل می‌دهند.
«آکادمی ۵۰ رستوران برتر جهان» برای انتخاب داوران خود به توازن جنسیتی ۵۰-۵۰ نیز توجه دارد.
شیوع ویروس کرونا باعث شده بود که این آکادمی نتواند رستوران‌ها را در سال ۲۰۲۰ میلادی ارزیابی و فهرست بهترین‌های آن سال را معرفی کند.
پیش از آن، در آخرین مراسم اهدای جوایز به بهترین رستورانهای جهان، این رستوران فرانسوی Mirazur در منطقه مانتون واقع در نزدیکی شهر نیس فرانسه بود که عنوان بهترین رستوران جهان را از آن خود کرده بود.
در ادامه، فهرست ۲۰ رستوران برتر سال ۲۰۲۱ معرفی می‌شود:
۱- رستوران «نوما»، کپنهاگ، دانمارک
۲- رستوران «جرانیوم»، کپنهاگ، دانمارک
۳- رستوران «آسادور اتکسباری»، آتکسوندو، اسپانیا
۴- رستوران «مرکزی»، لیما، پرو
۵- رستوران «Disfrutar»، بارسلون، اسپانیا
۶- رستوران «فرانتزن»، استکهلم، سوئد
۷- رستوران «میادو»، لیما، پرو
۸- رستوران «اودت»، سنگاپور
۹- رستوران «Pujol»، مکزیکو سیتی، مکزیک
۱۰- رستوران «The Chairman»، هنگ کنگ
۱۱- رستوران «Den»، توکیو، ژاپن
۱۲- رستوران «Steirereck»، وین، اتریش
۱۳- رستوران «دون خولیو»، بوینس آیرس، آرژانتین
۱۴- رستوران «موگاریتس»، سن سباستین، اسپانیا
۱۵- رستوران «لیدو ۸۴»، برشیا، ایتالیا
۱۶- رستوران «الکانو»، گتاریا، اسپانیا
۱۷- رستوران «A Casa Do Porco»، سائوپائولو، برزیل
۱۸- رستوران «Piazzo Duomo»،آلبا، ایتالیا
۱۹- رستوران «ناریساوا»، توکیو، ژاپن
۲۰- رستوران «Diverxo»، مادرید، اسپانیا
در کنار رتبه اول این جدول که در اختیار «نوما» است، رستوران داران دانمارکی امسال توانستند جایزه ارزشمند دیگری را نیز دریافت کنند. رونی مورتنسن، سرآشپز معروف رستوران «جرانیوم» هفته گذشته برندۀ جایزه «بوکوس نقره‌ای» در کنکور جهانی آشپزی شد.